Erdbeermousse mit marinierten Erdbeeren
Zutaten
40 g Eiweiss pasteurisiert
60 g Zucker
1 Prise Salz
4 g Gelatine
130 g Vollrahm 35%
160 g Erdbeermark ungezuckert
5 g Zitronensaft
Marinierte Erdbeeren
150 g Erdbeeren, gerüstet
10 g Kirsch
5 g Zucker
5 g Zitronensaft
80 g Erdbeersauce
Zubereitung
Vorbereitung
✓ Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen.
✓ Vollrahm zu 90% steif schlagen und kühl stellen.
✓ Erdbeeren dekorativ schneiden und mit Kirsch, Zucker und Zitronensaft marinieren.
Zubereitung
✓ Eiweiss, Zucker und Salz im Wasserbad warmschlagen.
✓ Gelatine auspressen und im Wasserbad auflösen.
✓ Aufgelöste Gelatine zur Eiweissmasse geben und anschliessend kaltschlagen.
✓ Erdbeermark und Zitronensaft vorsichtig unter den geschlagenen Vollrahm ziehen.
✓ Kaltgeschlagenes Eiweiss unter den Erdbeerrahm melieren.
✓ Mousse in eine tiefe Schüssel füllen und kühl stellen.
✓ Mit Erdbeersauce einen Saucenspiegel anrichten.
✓ Aus dem Erdbeermousse mit 2 heissen Esslöffeln Klösschen formen und mit den marinierten Erdbeeren auf den Saucenspiegel anrichten.