Dunkle Schokoladenmousse mit sautierter Banane
Zutaten
60 g Vollei pasteurisiert
20 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Couverture dunkel Vanille
200 g Vollrahm 35%
Sautierte Bananenhälften:
2 Stk . Bananen
10 g Butter
5 g Zucker
80 g Himbeersauce
80 g Doppelrahm 45%
Zubereitung
Vorbereitung
✓ Vanillecouverture in kleine Stücke hacken und im Wasserbad schmelzen.
✓ Vollrahm zu 90% steif schlagen und kühl stellen.
Zubereitung
✓ Vollei, Zucker und Salz zuerst warm-, dann kaltschlagen.
✓ Aufgelöste und etwas abgekühlte Couverture (35-40 °C) rasch unter die kaltgeschlagene Eimasse ziehen.
✓ Geschlagenen Vollrahm sofort vorsichtig unter die Masse melieren.
✓ Mousse in eine tiefe Schüssel füllen und kalt stellen.
✓ Für die Garnitur die geschälten und halbierten Bananen in Butter sautieren, mit Zucker bestreuen und leicht karamelisieren.
✓ Mit Himbeersauce einen Saucenspiegel anrichten.
✓ Mit 2 heissen Esslöffeln Mousse-Klösschen formen und diese auf dem Saucenspiegel anrichten.
✓ Doppelrahm in Papier-Cornet füllen und auf die Klösschen ein Muster dressieren.
✓ Mit den sautierten Bananen garnieren.