Birnenjalousie mit Vanillesauce
Zutaten
200 g Blätterteig ausgewallt
220 g Birnen geschält ohne Kerngehäuse
10 g Butter
5 g Zitronensaft
15 g Zucker
15 g Sultaninen
10 g Weisswein
1 Prise Zimt gemahlen
10 g Vollei pasteurisiert
5 g Puderzucker
Vanillesauce:
120 g Vollmilch
0.25 Stk . Vanilleschote
35 g Eigelb pasteurisiert
20 g Zucker
1 Prise Salz
Zubereitung
Vorbereitung
1. Birnen sechsteln und in feine Scheiben schneiden.
2. Birnenscheiben mit Butter, Zitronensaft, Zucker, Sultaninen, Weisswein und Zimt kurz dünsten.
3. In Sieb abschütten und die Flüssigkeit zu einem dicken Sirup einkochen.
4. Gedünstete Birnen mit dem eingedickten Sirup mischen und kühl stellen.
5. Backblech mit Backtrennpapier auslegen.
6. Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark auskratzen.
Zubereitung
7. Je einen Streifen von 12 × 20 cm (Boden) und 15 × 20 cm (Abdeckung) zuschneiden.
8. Den Boden auf das vorbereitete Backblech legen.
9. Kalte Birnenfüllung in der Mitte verteilen, so dass auf beiden Seiten ein leerer Teigrand von 1,5 cm bleibt.
10. Teigränder mit Ei bepinseln.
11. In der Blätterteig-Abdeckung im Abstand von 5-10 mm quer Einschnitte von ca. 6 cm Länge anbringen.
12. Eingeschnittenen Teigstreifen aufrollen und über die Birnenfüllung abrollen.
13. Seiten gut andrücken und mit einer Gabel oder Teigkneifer andrücken.
14. Jalousie ca. 30 Minuten kühl stellen.
15. Mit Ei bepinseln und im Backofen bei 220 °C und offenem Dampfabzug ca. 30 Minuten goldgelb backen.
16. Für die Vanillesauce Vanilleschote und Vanillemark zur Vollmilch geben und aufkochen.
17. Eigelb und Zucker cremig rühren.
18. Vanilleschote aus der Vollmilch entfernen.
19. Die heisse Vanillemilch unter ständigem Rühren zum Eigelb geben.
20. In die Pfanne zurückgiessen und vorsichtig zur Rose erhitzen (maximal 85 °C).
21. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
22. Jalousie portionieren, mit Puderzucker bestreuen und mit Vanillesauce servieren.