Deutscher Blätterteig
Menge:
kg
Zutaten
420 g Weissmehl Typ 400
65 g Butter
10 g Salz
210 g Wasser
300 g Margarine für Blätterteig
2 g Malz
Zubereitung
Hinweise fĂĽr die Praxis
–Der Fettstoff sollte die gleiche Konsistenz aufweisen wie der Vorteig.
–Das restliche Mehl auf dem ausgerollten Teig immer gut «abbürsten».
–Nach der ersten doppelten Tour gleich eine zweite Doppeltour folgen lassen und dann mindestens 30 Minuten im Kühlraum ruhen lassen.
–Anschliessend zwei weitere Doppeltouren folgen lassen und den Teig dazwischen mindestens 30 Minuten zugedeckt im Kühlraum ruhen lassen.
Quelle: Pauli