2 g Zwiebeln, geschält

2 g Karotten, geschält

2 g Lauch, grün, gerüstet

2 g Butter

120 g Fenchel, gerüstet

1 x Salz

1 x Pfeffer, weiss

30 g Gemüsefond

• Zwiebeln, Karotten und Luch in Matignon schneiden
• Fenchel waschen, längs halbieren, Wurzelansatz keilförmig entfernen und im Salzwasser blanchieren, im Eiswasser abschrecken und abkühlen.

• Eine Braisiere (Schmortopf) mit Butter ausstreichen und das Matignon darin verteilen.
• Fenchel mit der flachen Seite nach unten nebeneinander einlegen.
• Mit Salz und weissem Pfeffer aus der Mühle würzen.
• Mit dem Gemüsefond aufgiessen und zum Siedepunkt bringen.
• Mit Silikonpapier abdecken und mit einem Deckel zudecken.
• Im Ofen bei einer Temperatur von 180 °C 40 Minuten weich schmoren.
• Fenchel herausnehmen und im Fond erkalten lassen.
• Fenchelhälften schräg in Tranchen schneiden und anrichten.
• Mit dem passierten und eingekochten Fond beträufeln.
• Im Drucksteamer oder Mikrowellenofen erhitzen.