Matignon für Fleischgerichte
Menge:
Kg
Zutaten
0.4 kg Karotten
0.3 kg Knollensellerie
0.4 kg Zwiebeln
0.1 kg Spechschwarten
0.01 kg Knoblauch
1 Stück Thymianzweig, frisch
Zubereitung
Gemüse waschen, rüsten und in kleine Würfel schneiden.
Spechschwarten und eventuelle Abschnitte ebenfalls zerkleinern
Knoblauch schälen, Thymian waschen
Bemerkungen
Die Zusammensetzung und das Verhältnis der Zutaten können unterschiedlich sein.
Nach Belieben kann nach dem Anbraten auch Lauch beigegeben werden.
Je kürzer die Kochzeit, desto kleiner die Schnittart des Matignon
Quelle: Pauli 14