24 g Butter

56 g Lauch, grün, gerüstet

24 g Knollensellerie, geschält

720 g Broccoli, gerüstet

56 g Weissmehl

1440 g Gemüsefond

112 g Vollrahm, 35% (1)

56 g Vollmilch

1 x Salz

1 x Pfeffer, weiss

32 g Vollrahm, 35% (2)

16 g Mandelkerne, gehobelt

• Lauch längs halbieren und waschen.
• Zwiebeln, Lauch und Sellerie in Matignon (Kleinwürfelig) schneiden.
• Broccoli waschen, 10% des Broccoli in kleine Röschen (Einlage) schneiden
• In Salzwasser knackig blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abschütten.
• Restlichen Broccoli in Stücke schneiden.
• Vollrahm (2) steif schlagen und kühl stellen.
• Gehobelte Mandeln in einer Lyoner Pfanne ohne Fettstoff goldgelb rösten

• Broccoli Matignon in Butter andünsten.
• Broccolistücke beigeben und mitdünsten.
• Mit Weissmehl stäuben und etwas abkühlen lassen.
• Mit Gemüsefond auffüllen und unter Rühren aufkochen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, des Öfteren abschäumen.
• 30 Minuten sieden.
• Mixen und durch ein Drahtspitzsieb passieren.
• Nochmals aufkochen, mit Vollrahm (1) und Vollmilch verfeinern und abschmecken.
• Broccoliröschen als Einlage erhitzen und in vorgewärmte Suppentassen oder Suppenteller geben.
• Mit der heissen Suppe übergiessen.
• Mit geschlagenem Vollrahm garnieren und mit gerösteten Mandeln bestreuen.