Zutaten
200 g Steinpilze (getrocknet)
320 g Schalotten
720 ml Rapsöl
4 Bund krause Petersilie
120 g Mandelkerne (gemahlen)
240 g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan; frisch gerieben)
1 Fleur de sel
1 Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
1. Steinpilze in einer Schüssel mit 300 ml lauwarmem Wasser 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen Schalotten in feine Würfel schneiden. 2 El Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten, auf einem Teller abkühlen lassen. Petersilie mit den Stielen fein schneiden.
2. Pilze gut ausdrücken und grob schneiden. Pilzfond durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in eine Schale gießen und 150 ml Fond abmessen.
3. Pilze, Schalotten, Petersilie, Mandeln, Käse, Fond, restliches Öl, 2 Tl Fleur de sel und 1/2 Tl Pfeffer in den Blitzhacker geben und fein mixen. Pesto in 3 Twist-off-Gläser (à 250 ml Inhalt) füllen, die Oberfläche mit etwas Öl bedecken und verschließen. Gekühlt mindestens 4 Wochen haltbar.
Quelle: essen-und-trinken.de