Wiener Kalbsrahmgulasch
Zutaten
650 g Kalbsschulter dressiert
40 g Bratbutter
1 Salz , Pfeffer weiss aus der Mühle
20 g Weissmehl
350 g Zwiebeln, geschält
20 g Paprika delikatess
200 g Tomaten
2 g Knoblauch, geschält
400 g Kalbsfond hell
120 g Saurer Halbrahm 25%
10 g Zitronensaft
1 g Kümmel ganz
1 Salz
Zubereitung
Vorbereitung
1. Kalbsschulter in 30 g schwere Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
3. Die Tomaten schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
4. Den Knoblauch fein hacken.
5. Kümmel fein hacken.
Zubereitung
6. Die Zwiebeln in Butter dünsten.
7. Das Fleisch beigeben und unter stetem Rühren dünsten, bis sich ein sirupartiger Saft bildet.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Den Paprika, die Tomatenwürfel und den Knoblauch beigeben und mitdünsten.
10. Mit Weissmehl stäuben.
11. Mit dem Kalbsfond auffüllen und zugedeckt weich dünsten.
12. Den Sauerrahm, den Zitronensaft und den gehackten Kümmel beigeben und abschmecken.