Schweinsragout mit Champignons
Zutaten
700 g Schweinsschulter
1 Gewürzsalzmischung
10 g Weissmehl
40 g Sonnenblumenöl high oleic
5 g Knoblauch, geschält
40 g Zwiebeln, geschält
20 g Tomatenpüree
80 g Weisswein
400 g Brauner Kalbsfond
200 g Demi-glace
1 Stk . Gewürzsäcklein
1 Salz , Pfeffer weiss aus der Mühle
Garnitur
10 g Butter
100 g Champignons
, Pfeffer weiss aus der Mühle
10 g Petersilie
Zubereitung
Vorbereitung
1. Schweinsschulter in 30 g schwere Würfel schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
3. Champignons waschen, je nach Grösse vierteln oder achteln.
4. Petersilie waschen, zupfen, trocken tupfen und hacken.
Zubereitung
5. Die Fleischwürfel würzen und leicht mit Weissmehl bestäuben.
6. Im heissen Öl allseitig anbraten.
7. Das überschüssige Öl abgiessen, Zwiebeln und Knoblauch beigeben und dünsten.
8. Tomatenpüree beigeben, kurz mitrösten, mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
9. Mit braunem Kalbsfond und Demi-glace auffüllen und das Gewürzsäcklein beigeben.
10. Zugedeckt im Ofen weich schmoren, öfters abfetten und abschäumen.
11. Das Fleisch mit Schaumkelle herausnehmen, Gewürzsäcklein entfernen und die Sauce passieren.
12. Sauce allenfalls etwas einkochen lassen, das Fleisch wieder in die Sauce geben, erhitzen und abschmecken.
13. Champignons in Butter sautieren und abschmecken.
14. Schweinsragout mit der Sauce anrichten, Champignons darüber verteilen.