Gebratene Mastpoularde mit Rosmarinjus
Zutaten
1200 g Poularde pfannenfertig
2 Stk . Rosmarinzweige (1)
20 g Butter (1)
1 Gewürzsalzmischung für Geflügel
30 g Sonnenblumenöl high oleic
80 g Matignon bunt
2 Stk . Rosmarinzweige (2)
80 g Weisswein
200 g Kalbsjus braun gebundenen
20 g Butter (2)
Garnitur
4 Stk . Rosmarinzweige
Zubereitung
Vorbereitung
✓ Poularde mit Rosmarin (1) und Butter (1) füllen, innen würzen und binden.
Zubereitung
✓ Poularde aussen würzen und im heissen Öl allseitig anbraten.
✓ Hitze reduzieren und im Ofen unter öfterem Arrosieren braten.
✓ Im Verlauf des letzten Drittels des Bratprozesses Matignon und Rosmarin (2) beigeben und mitbraten.
✓ Garpunkt kontrollieren, dann Poularde im Rechaud auf der Brust abstehen lassen.
✓ Überschüssiges Öl abgiessen und Bratensatz mit Weisswein ablöschen, einkochen lassen.
✓ Mit Kalbsjus auffüllen und Sauce einige Minuten zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
✓ Durch ein Sieb passieren und mit Butter verfeinern.
✓ Die Poularde tranchieren, anrichten und mit dem Rosmarinjus angiessen.
✓ Mit Rosmarinzweig garnieren.
✓ Restliche Sauce separat servieren.