Artischockencremesuppe
Zutaten
40 g Butter
110 g Zwiebeln, geschält
110 g Lauch, gebleicht, gerĂĽstet
300 g Artischockenböden, frisch
20 g Zitronensaft, frisch
110 g Weissmehl
2600 g GemĂĽsefond
190 g Vollmilch
250 g Vollrahm, 35%
1 Salz
1 Pfeffer , weiss, aus der MĂĽhle
Zubereitung
Vorbereitung
– Lauch längs halbieren und waschen.
– Zwiebeln und Lauch in Matignon (kleinwürfelig) schneiden.
– 20% der Artischockenböden in Lamellen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
– Artischockenlamellen ohne Farbgebung in Butter knackig sautieren.
– Restliche Artischockenböden in 5 mm grosse Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
– Gemüsefond aufkochen.
Zubereitung
– Zwiebeln und Lauch in Butter dünsten.
– Artischockenwürfel beigeben und mitdünsten.
– Mit Weissmehl stäuben und etwas abkühlen lassen.
– Mit Gemüsefond auffüllen und zum Siedepunkt bringen.
– Mit Salz und Pfeffer würzen, des Öfteren abschäumen.
– 30 Minuten sieden.
– Suppe pürieren und durch ein Passiertuch passieren.
– Nochmals aufkochen, mit Vollrahm und Vollmilch verfeinern und abschmecken.
– Artischockenlamellen erhitzen und in vorgewärmte Suppentassen oder Suppenteller geben.
– Mit der heissen Suppe übergiessen.
Hinweise fĂĽr die Praxis
Die Tournierabschnitte der Artischocken (Blätter) können auch zu einem Fond verarbeitet und der Suppe beigegeben werden (Anteil Gemüsefond entsprechend reduzieren).
Quelle: Pauli