Matignon für Fischfond
Menge:
Kg
Zutaten
0.5 kg Zwiebeln
0.5 kg Lauch, gebleicht
0.25 Knollensellerie
0.02 kg Petersilienstengel, frisch
2 Stk . Lorbeerblätter
2 Stk . Nelken
Zubereitung
Gemüse waschen, rüsten und in kleine Würfel schneiden
Mit den Gewürzen ergänzen
Bemerkung:
Die Zusammensetzung und das Verhältnis der Zutaten können unterschiedlich sein.
Nach Belieben können Champignonabschnitte, Dill oder Fenchel zugefügt; Lauch und Knoblauch nach dem Anbraten beigegeben werden
Je kürzer die Kochzeit, desto kleiner die Schnittart des Matignon.
Quelle: Pauli