Reis Kaiserinart mit Orangensalat
Zutaten
130 g Vollmilch
0.5 Stk . Vanilleschote
25 g Reis Arborio
20 g Zucker
3 g Gelatine
20 g Cakefrüchte gewürfelt
10 g Kirsch
100 g Vollrahm 35%
Orangensalat
4 Stk . Orangen
20 g Grand Marnier
Zubereitung
Vorbereitung
✓ Timbales-Förmchen (Inhalt 90 g) bereitstellen.
✓ Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
✓ Reis 5 Minuten blanchieren, abschütten und kalt abschrecken.
✓ Gelatine im kalten Wasser quellen lassen.
✓ Cakesfrüchte mit dem Kirsch marinieren.
✓ Vollrahm steif schlagen und kühl stellen.
✓ Orangen schälen, filetieren und mit Grand Marnier marinieren
Zubereitung
✓ Vollmilch mit Vanilleschote und Vanillemark aufkochen.
✓ Vanilleschote entfernen, den blanchierten Reis beigeben und weich sieden.
✓ Zucker zum weich gekochten Reis geben.
✓ Gelatine auspressen, zum Reis geben und darin auflösen.
✓ Auf Eiswasser kalt rühren, bis die Masse leicht zu stocken beginnt.
✓ Marinierte Cakesfrüchte beigeben und den geschlagenen Vollrahm vorsichtig unter die Masse melieren.
✓ Sofort in die vorbereiteten Timbales-Förmchen abfüllen.
✓ Im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
✓ Timbales-Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen.
✓ Mit dem Orangensalat anrichten.