Gestürzte Mandelcreme mit pochierten Aprikosen
Zutaten
130 g Vollmilch
0.5 Stk . Vanilleschote
3 g Gelatine
65 g Mandelmasse 1:1
80 g Vollrahm 35%
Pochierte Aprikosen
200 g Aprikosen
100 g Weisswein
30 g Zucker
100 g Himbeersauce
Zubereitung
Vorbereitung
✓ Timbales-Förmchen (Inhalt 90 g) bereitstellen.
✓ Gelatine im kalten Wasser quellen lassen.
✓ Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark auskratzen.
✓ Vollrahm steif schlagen und kalt stellen.
✓ Aprikosen entsteinen, in Schnitze teilen, in gezuckertem Weisswein pochieren und erkalten lassen.
Zubereitung
✓ Milch, Vanilleschote und Vanillemark aufkochen.
✓ Gelatine auspressen und in der heissen Vollmilch auflösen.
✓ Vanilleschote entfernen, Mandelmasse beigeben und auflösen.
✓ Mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
✓ Im Eiswasser kaltrühren, bis die Creme leicht zu stocken beginnt.
✓ Sofort den geschlagenen Vollrahm darunterziehen.
✓ In Förmchen abfüllen und kaltstellen.
✓ Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und stürzen.
✓ Auf einen Spiegel mit Himbeersauce anrichten und mit den abgetropften Aprikosen garnieren.