Gestürzte Karamellcreme mit marinierten Früchten
Zutaten
80 g Zucker (1)
20 g Wasser
250 g Vollmilch
1 Stk . Vanilleschote
75 g Vollei pasteurisiert
25 g Eigelb pasteurisiert
40 g Zucker (2)
1 Prise Salz
Marinierte Früchte
150 g Saisonfrüchte
10 g Zucker
5 g Zitronensaft
10 g Kirsch – oder etwas anderes
Zubereitung
Vorbereitung
✓ Kokotten-Förmchen (Inhalt 100-120 g) bereitstellen.
✓ Zucker (1) hellbraun karamellisieren, mit heissem Wasser ablöschen und den Zucker auflösen.
✓ Heiss in die Förmchen giessen.
✓ Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark auskratzen.
✓ Die Früchte rüsten, gefällig schneiden und mit Zucker, Zitronensaft und Kirsch marinieren.
Zubereitung
✓ Vollmilch mit Vanilleschote und Vanillemark aufkochen.
✓ Vollei, Eigelb, Zucker und Salz cremig rühren.
✓ Die heisse Milch unter ständigem Rühren unter die Eimasse geben.
✓ Die Creme durch ein feines Sieb passieren und in die vorbereiteten Förmchen abfüllen.
✓ Im Kombisteamer pochieren.
✓ Die Creme gut auskühlen lassen.
✓ Karamellcreme stürzen und mit den marinierten Früchten anrichten.