Flammeri mit Erdbeeren und Erdbeersauce
Zutaten
90 g Vollmilch
0.5 Stk . Vanilleschote
0.25 Stk . Zitrone, abgeriebene Schale
10 g Hartweizengriess
3 g Gelatine
20 g Eigelb pasteurisiert
20 g Zucker
75 g Vollrahm 35%
50 g Erdbeeren, gerüstet
10 g Cognac
Garnitur
150 g Erdbeersauce
100 g Erdbeeren, gerüstet
4 Stk . Zitronenmelisseblätter
Zubereitung
Vorbereitung
1. Timbales-Förmchen (Inhalt 90 g) bereitstellen.
2. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
3. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen.
4. Vollrahm steif schlagen und kühl stellen.
5. Erdbeeren in 5 mm grosse Würfel schneiden und mit Cognac marinieren.
6. Erdbeeren für die Garnitur in Scheiben schneiden.
7. Zitronenmelissenblätter waschen und trockentupfen.
Zubereitung
8. Vollmilch mit Vanilleschote, Vanillemark und abgeriebener Zitronenschale aufkochen.
9. Durch ein Sieb passieren und in das Kochgeschirr zurückgeben.
10. Griess regenartig unter Rühren in die kochende Vollmilch geben und auf kleiner Flamme garen und gut quellen lassen.
11. Gelatine auspressen und unter die noch warme Masse mischen.
12. Auf Eiswasser kaltrühren, bis die Masse leicht zu stocken beginnt.
13. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und unter die Griessmasse ziehen.
14. Den geschlagenen Vollrahm und die marinierten Erdbeeren unter die Masse melieren.
15. Sofort in die vorbereiteten Timbales-Förmchen abfüllen.
16. Im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
17. Timbales-Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und stürzen.
18. Mit Erdbeersauce umgiessen.
19. Mit Erdbeerscheiben und Zitronenmelissenblätter ausgarnieren.