Erdbeer-Schaumgefrorenes mit Erdbeer-Rhabarberkompott
Zutaten
Zutaten
40 g Eiweiss, pasteurisiert
35 g Zucker
1 Prise Salz
1 g Gelatine
150 g Vollrahm 35%
Erdbeer-Rhabarberkompott
150 g Rhabarber, gerüstet
10 g Weisswein
20 g Zucker
150 g Erdbeeren, gerüstet
1 Stk . Minzezweig
Zubereitung
Vorbereitung
1. Rhabarber je nach Dicke halbieren oder vierteln und in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
2. Zusammen mit Weisswein und Zucker knapp weich dünsten.
3. Die Hälfte des Rhabarberkompotts und die Hälte der Erdbeeren mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
4. Eine Terrinenform mit kaltem Wasser ausspülen und mit Plastikfolie faltenfrei auslegen.
5. Gelatine im kalten Wasser quellen lassen.
6. Vollrahm zu 90% steif schlagen und kühl stellen.
7. Minze waschen, trocken tupfen, entstielen und in Streifen schneiden.
Zubereitung
8. Eiweiss mit Zucker und Salz in einem Wasserbad warmschlagen.
9. Gelatine auspressen, im Wasserbad auflösen und zur warmen Eiweissmasse geben.
10. Eiweissmasse kaltschlagen.
11. Rhabarber-Erdbeermark unter den geschlagenen Vollrahm ziehen.
12. Diesen vorsichtig unter den kaltgeschlagenen Eiweissschnee ziehen.
13. In die vorbereitete Terrinenform füllen und gefrieren.
14. Restliche Erdbeeren gefällig schneiden, mit dem restlichen Rhabarberkompott und Minze mischen.
15. Schaumgefrorenes stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Kompott anrichten.