Eisauflauf Grand Marnier mit Orangen-Kiwisalat
Zutaten
75 g Zucker
75 g Orangensaft, frisch
90 g Eigelb pasteurisiert
270 g Vollrahm 35%
30 g Grand Marnier (1)
1 Stk . Orange, abgeriebene Schale
10 g Kakaopulver
20 g Grand Marnier (2)
Orangen-Kiwisalat:
2 Stk . Orangen, geschält
2 Stk . Kiwi, geschält
10 g Puderzucker
10 g Grand Marnier
5 g Pistazienkerne, gehackt
Zubereitung
Vorbereitung
✓ Porzellankokotten (Inhalt 100 g) mit vorgeschnittenen Kunststoff- oder Backpapierstreifen umkleben, so dass sie den Rand der Form um 2 cm überragen.
✓ Vollrahm zu 90% steif schlagen und kühl stellen.
Zubereitung
✓ Zucker und Orangensaft aufkochen.
✓ Eigelb cremig schlagen.
✓ Heissen Zuckersirup langsam unter ständigem Rühren in das cremige Eigelb geben.
✓ Eimasse kaltschlagen.
✓ Grand Marnier (1) und abgeriebene Orangenschale unter den geschlagenen Vollrahm ziehen.
✓ Parfümierten Vollrahm vorsichtig unter das kaltgeschlagene schaumige Eigelb ziehen.
✓ Mit einem Dressiersack und grosser Lochtülle in die vorbereiteten Kokotten füllen und gefrieren lassen.
✓ Orangen filetieren, Kiwi schälen und nach Wunsch schneiden.
✓ Mit Puderzucker und Grand Marnier marinieren.
✓ Eisauflauf mit Kakaopulver stäuben und den Kunststoff- oder Backpapierstreifen entfernen.
✓ Mit einem Ausstechlöffel ein Loch ausstechen und mit Grand Marnier (2) auffüllen.
✓ Den Orangen-Kiwisalat mit Pistazienkernen bestreuen und separat dazu servieren.