Tiramisù
Zutaten
60 g Löffelbiskuits
80 g Espresso stark
20 g Amaretto-Likör
5 g Grand Marnier
5 g Cognac
Creme
20 g Eiweiss, pasteurisiert
10 g Zucker (1)
1 Prise Salz
25 g Eigelb pasteurisiert
20 g Zucker (2)
1 g Gelatine
120 g Mascarpone
120 g Vollrahm 35%
10 g Kakaopulver
Zubereitung
Vorbereitung
✓ Espresso, Amaretto, Grand Marnier und Cognac vermischen.
✓ Gelatine im kalten Wasser quellen lassen.
✓ Vollrahm zu 90% steif schlagen.
Zubereitung
✓ Form mit den Löffelbiskuits auslegen und mit der Tränkflüssigkeit tränken.
✓ Eiweiss mit Zucker (1) und Salz steif schlagen und kühl stellen.
✓ Eigelb und Zucker (2) warmschlagen.
✓ Gelatine auspressen und in einem Wasserbad auflösen.
✓ Zur warmen Eigelbzuckermasse geben und kaltrühren.
✓ Mascarpone leicht aufrühren und unter die kaltgeschlagene Eigelbmasse mischen.
✓ Das steif geschlagene Eiweiss vorsichtig darunterziehen.
✓ Den geschlagenen Vollrahm unter die Masse heben.
✓ Die Creme über die Löffelbiskuits verteilen und glatt streichen.
✓ Mit Kakaopulver stäuben und kühl stellen.
Garnitur
✓ Orangenfilets nach Wunsch mariniert