Aprikosenkuchen mit Guss mit Vanilleglace
Zutaten
Geriebener Teig
100 g Weissmehl
50 g Butter (1)
40 g Wasser
2 g Salz
Vanilleglace
400 g Vollmilch
1 Stk . Vanilleschote
90 g Eigelb pasteurisiert
100 g Zucker
1 Prise Salz
180 g Vollrahm 35%
Aprikosenkuchen
5 g Butter (2)
10 g Haselnusskerne, gemahlen
200 g Aprikosen, entsteint
20 g Vollei pasteurisiert
15 g Zucker
20 g Vollrahm 35%
50 g Vollmilch
10 g Cremepulver Vanille
50 g Abricoture
Zubereitung
Vorbereitung
✓ Weissmehl sieben.
✓ Salz im Wasser auflösen
✓ Kalte Butter in Flocken zum Weissmehl geben und fein reiben.
✓ Salzwasser beigeben und rasch zu einem Teig verkneten.
✓ Vor dem Weiterverarbeiten etwa 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
✓ Kuchenblech von 18-20 cm Durchmesser mit weicher Butter (2) ausstreichen.
✓ Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen.
✓ Vollei, Zucker, Vollrahm und Vollmilch mischen, mit Cremepulver verrühren und mixen.
Zubereitung
✓ Für die Glace Vollmilch mit Vanilleschote und Vanillemark aufkochen.
✓ Vanilleschote herausnehmen.
✓ Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel cremig rühren.
✓ Die aufgekochte Vollmilch unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse giessen.
✓ Alles zusammen zurück in die Pfanne giessen.
✓ Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Rührspatel vorsichtig zur Rose (maximal 85 °C) erhitzen.
✓ Durch ein Drahtspitzsieb passieren und Vollrahm beigeben.
✓ Masse im Eiswasser abkühlen und im Freezer gefrieren.
✓ Teig 2 mm dick auswallen und das Kuchenblech damit auslegen.
✓ Mit Gabel stupfen und mit gemahlenen Haselnüssen ausstreuen.
✓ Aprikosen vierteln und ringförmig satt anordnen.
✓ Kuchenguss über die Aprikosen geben.
✓ Im Backofen bei 220-230 °C und offenem Dampfabzug backen.
✓ Herausnehmen und erkalten lassen.
✓ Abricoture erwärmen und den Aprikosenkuchen damit überglänzen.
✓ Portionieren und mit Vanilleglace servieren.