Zutaten

Zubereitung

Vorbereitung
✓ Weissmehl sieben.
✓ Mie de pain in Butter (1) goldgelb rösten und erkalten lassen.
✓ Äpfel vierteln, in feine Scheiben schneiden und mit Zitronensaft vermischen.
✓ Zucker mit Haselnüssen, Sultanien, Zitronenraps und Zimt dazugeben.
✓ Backblech mit Backtrennpapier auslegen.
✓ Butter (2) schmelzen.
✓ Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark auskratzen.

Zubereitung Strudel
✓ Für den Strudelteig Wasser mit Salz, Vollei und Rapsöl zum Weissmehl geben und zu einem elastischen Teig kneten.
✓ Den Teig zu einer Kugel formen, die Oberfläche mit Öl einstreichen und zugedeckt 30 Minuten an der Wärme ruhen lassen.
✓ Strudelteig auf gut bemehltem Tuch ausrollen und von Hand hauchdünn auf 20 x 65 cm ausziehen.
✓ 2/3 der Teigfläche mit dem geröstetem Mie de pain bestreuen, mit der Apfelfüllung belegen.
✓ Das letzte Drittel des Teiges mit der Hälfte der flüssigen Butter (2) bepinseln.
✓ Strudel mit dem Tuch von der belegten Seite her satt aufrollen und mit dem Verschluss nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.
✓ Mit flüssiger Butter (2) bepinseln und im Kombisteamer bei 180 °C und offenem Dampfabzug ca. 30 Minuten goldgelb backen, bis die Äpfel weich sind.
✓ Nach der halben Backzeit nochmals mit flüssiger Butter bepinseln.

Zubereitung Vanille-Rumsauce
✓ Für die Vanillesauce Vanilleschote und Vanillemark zur Vollmilch geben und aufkochen.
✓ Eigelb und Zucker cremig rühren.
✓ Vanilleschote aus der Vollmilch entfernen.
✓ Die heisse Vanillemilch unter ständigem Rühren zum Eigelb geben.
✓ In die Pfanne zurückgiessen und vorsichtig zur Rose erhitzen (maximal 85 °C) .
✓ Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und mit Rum parfumieren.
✓ Den warmen Strudel mit Puderzucker bestreuen, in Tranchen schneiden und mit heisser Vanillesauce servieren.

Quelle: Rezepte-QV-GR Köchin/Koch EFZ Süssspeisen