50 g Olivenöl

75 g Speck- oder Pancettawürfel

75 g Gemüsebrunoise

150 g Rindshackfleisch (8mm)

100 g Rotwein

150 g Tomatensauce (passata di pomodoro)

100 g Gemüsefond oder Bouillon

1 x Salz, Pfeffer

25 g Vollmilch

25 g Vollrahm

• Mise en Place bereitstellen

• Speckwürfel im Olivenöl andünsten.
• Gemüsebrunoise dazugeben und bei kleiner Hitze 5 Minuten mitdünsten.
• Die Hitze erhöhen, Hackfleisch dazugeben, mitdünsten, bis sich eine leicht braune Farbe und Röstbitterstoffe entwickeln.
• Mit dem Rotwein ablöschen und einreduzieren.
• Tomatensauce beigeben, mit dem Gemüsefond (oder Bouillon) auffüllen und abschmecken.
• Zugedeckt und bei niedriger Temperatur für 3 Stunden unter gelegentlichem Rühren sieden.
• Wenn die Flüssigkeit zu fest ein reduziert, die Hitze zurückzustellen und etwas mehr Gemüsefond dazugeben.
• Gegen Ende der Garzeit die Vollmilch allmählich dazugeben.
• Vor dem Servieren mit Vollrahm verfeinern und abschmecken.