Linsensuppe
Menge:
Liter
Zutaten
20 g Rapsöl
30 g Schalotten, Matignon
30 g Lauch, Matignon
20 g Knollensellerie, Matignon
70 g Kartoffeln, weichkochend, geschnitten
90 g Braune Linsen, gekocht
1.3 l Gemüsefond
100 g Vollrahm
1 x Salz, Pfeffer
1 x Papadum
1 x Pfälzerbrunoise
Zubereitung
Vorbereitung
Die braunen Linsen im Wasser 4 Stunden quellen lassen
Zubereitung
Säurehaltige Gemüse (Schalotten, Lauch) im Fettstoff andünsten.
Sellerie beigeben und mitdünsten, Kartoffeln beigeben und ebenfalls mitdünsten.
Die Linsen absieben, beigeben und alle Zutaten fertig dünsten.
Mit heissem Gemüsefond auffüllen und weich sieden.
Von Zeit zu Zeit den Schaum abschöpfen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Sobald die Linsen weich sind, die Suppe pürieren und durch ein Lochspitzsieb passieren.
Nochmals aufkochen, mit Rahm verfeinern und abschmecken.
Fertigung/Bemerkung
Brotcroutons als Garnitur verwenden.
Dieses Rezept kann je nach individuellem Geschmack mit verschiedenen Hülsenfrüchten variiert werden, wie z.B. Bohnen, Erbsen etc.
Passende Garnitur: Öl, Kräuter, Rahm
Anrichtegeschrirr: Suppenteller
Zeit: Vorbereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 90 Minuten = Gesamtzubereitung: 105 Minuten
Quelle: ÜK 2 2025