0.076 kg Eiweiss, pasteurisiert AZ: Eier

0.079 kg Zucker

0.3 Stk Vanilleschote

0.000 kg Zitronenraps

0.000 kg Salz

0.079 kg Weissmehl Typ 550 AZ: Glutenhaltiges Getreide

0.067 kg Butter AZ: Milch

• Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
• Weissmehl sieben.
• Butter auflösen und etwas abkühlen.

• Eiweiss im Wasserbad leicht erwärmen (ca. 30 °C).
• Zucker, Vanillemark, Zitronenraps und Salz beigeben und mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Weissmehl beigeben und unter die Masse mischen.
• Die flüssige (handwarme) Butter beigeben und vermischen.
• Im Kühlschrank 4 - 5 Stunden gut auskühlen lassen.
• Schablonen dünn mit der Masse ausstreichen.
• Im konventionellen Backofen bei einer Temperatur von 170 °C und offenem Dampfabzug backen.
• Noch heiss (Blech bleibt im Ofen) herausnehmen und in die gewünschte Form bringen.

• Im Kombidämpfer mit halber Leistung wie folgt backen: 170 - 180 °C bei offenem Zug (0 % Feuchtigkeit).
• Wenn die Masse nur zum Schablonieren (nicht zum Biegen und Formen) verwendet wird, kann etwas mehr
• Weissmehl beigegeben werden. Die Masse zerläuft dadurch weniger und wird somit stabiler.
• Zur Herstellung einer Schokoladen-Tulipan-Masse wird 20 g Weissmehl durch 20 g Kakaopulver ersetzt.