Glasierte Karotten

Gemüse | Warme Küche

Glasierte Karotten
Menge: Portion

Zutaten

5 g Butter

120 g Karotten geschält (2 kl. Rüebli, Normal 2 Stück pro Person)

1 g Zucker

1 x Salz

20 g Gemüsefond


Zubereitung


Vorbereitung

Die geschälten Karotten in Stäbchen schneiden und evtl. leicht abkanten.

Zubereitung
  • Butter in einer Sauteuse schmelzen, Zwiebeln andünsten, Karotten beigeben und dünsten.
  • Mit Zucker und Salz würzen. 
  • Mit einem hellen Gemüsefond aufgiessen und zugedeckt knapp weich dünsten.
  • Deckel entfernen und die Karotten durch Schwenken fertig dünsten und glasieren.

Hinweis für die Praxis
Für den sofortigen Gebrauch sollten die Karotten nicht vorgängig blanchiert werden. Werden die Karotten als Mise-en-place benötigt, sollten diese blanchiert werden, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Die Karotten können auch tourniert werden.

Quelle: Lehrlingstag 1 (Pauli)