Geschmorte Kefen

Gemüse | Warme Küche

Geschmorte Kefen
Menge: Portionen

Zutaten

8 g Butter

8 g Schalotten, geschälft

100 g Kefen, gerüstet

1 x Salz

1 x Pfeffer, weiss

20 g Gemüsefond


Zubereitung


Vorbereitung

Schalotten fein hacken.

Zubereitung
  • In einer Sauteuse Schalotten in Butter glasig dünsten, Kefen beigeben und mitdünsten.
  • Mit Salz und pfeffer würzen.
  • Mit Gemüsefond ablöschen und zugedeckt knackig dünsten und abschmecken.

Hinweis für die Praxis
Die Kefen sollen eine knackige Konsistenz aufweisen. Sofort servieren oder abkühlen, sonst verlieren die Kefen ihre grüne Farbe. Nach Belieben kann Speck und Knoblauch beigegeben werden.

Quelle: Lehrlingstag 1 (Pauli)