Pilaw-Reis
Menge:
Portionen
Zutaten
8 g Butter
20 Ziebeln , geschält
120 g Reis, Carolina
200 g Bouillon, hell
1 x Lorberblatt
8 g Butter
Zubereitung
Vorbereitung
- Zwiebeln fein hacken
- Helle Bouillon aufkochen
Zubereitung
- Zwiebeln in Butter glasig dünsten.
- Reis dazugeben, kurz mit dünsten.
- Mit der heisse Bouillon auffüllen, aufkochen, Lorbeerblatt beifügen.
- Im Ofen bei 200 °C oder im Kombisteamer zugedeckt und ohne zu rühren etwas 10 Minuten garen (Drucksteamer 15 Minuten / Kombisteamer 20 Minuten)
- Kochgefäss herausnehmen und ohne abzudecken 15 Minuten auf ein Rechaud stellen.
- Lorbeerblatt entfernen und mit einer Fleischgabel die Butterflocken locker daruntermischen und abschmecken.
Hinweis für die Praxis
Der Flüssigkeitsanteil kann je nach Reissorte und Menge stark variieren. Das Volumenverhältnis Reis : Fond beträgt ca. 1 : 1.5. geeignete Reissorten für Pilaw-Reis sind alle Langkornreissorten sowie Langkornreissorten, die mit dem Parboiling-Verfahren behandelt wurden.
Quelle: Lehrlingstag 1 (Pauli)