Vanillesauce

Patisserie

Vanillesauce
Menge: kg

Zutaten

216 g Vollmilch

0.3 Stück Vanilleschote

54 g Eigelb, pasteurisiert

30 g Zucker

1 x Salz


Zubereitung

Vorbereitung

  • Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark auskratzen.

Zubereitung
  • Vanilleschote und Vanillemark zur Vollmilch geben und aufkochen.
  • Eigelb, Zucker und Salz cremig rühren
  • Vanilleschote aus der Vollmilch entfernen
  • Die heisse Vanillemilch unter ständigem Rühren zum Eigelb geben
  • Die Masse in die Pfanne zurück giessen und vorsichtig zur Rose erhitzen (maximal 85°C).
  • Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
Hinweis für die Praxis
Vanille kann auch durch andere Aromen wie Zimt, Ingwer, Instant-Kaffee oder Haselnusspaste ersetzt werden. Zum Parfümieren eigenen sich Fruchtschnäpse, Cumino-Likör und Rum.

Quelle: Lehrlingstag 1 (Pauli)