Wiener Tafelspitz mit Apfelmeerrettich
Zutaten
700 g Rindshuftdeckel
1200 g Rindsbouillon
250 g Gemüsebündel für Bouillon
60 g Zwiebel mit Schale
1 Stk . Gewürzsäcklein
1 Salz
20 g Schnittlauch, geschnitten
Apfelmeerrettich-Sauce
100 g Apfel, geschält
20 g Meerrettich, geschält
10 g Bouillon
10 g Apfelessig
10 g Sonnenblumenöl
1 Salz
1 Zucker
Zubereitung
Vorbereitung
✓ Fleisch in heissem Wasser blanchieren, abschütten, zuerst heiss dann kalt abspülen.
✓ Zwiebel mit Schale halbieren und die Schnittflächen rösten.
✓ Apfel und Meerrettich fein reiben.
Zubereitung
✓ Bouillon aufkochen, Fleisch in die leicht siedende Bouillon geben.
✓ Knapp am Siedepunkt unter gelegentlichem Abschäumen und Abfetten weichsieden.
✓ Eine Stunde vor Ende der Kochzeit Gemüsebündel und Röstzwiebeln beifügen.
✓ Für die Sauce den geriebener Apfel und Meerrettich miteinander vermischen.
✓ Abschmecken mit Bouillon, Apfelessig, Sonnenblumenöl, Salz und wenig Zucker.
✓ Tafelspitz aufschneiden, anrichten und mit ganz wenig Bouillon übergiessen.
✓ Das Gemüse (vom Gemüsebündel) dekorativ schneiden, über dem Siedfleisch verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.
✓ Sauce separat dazu servieren.