Grilliertes Hähnchen amerikanische Art
Zutaten
1400 g Poulet pfannenfertig (2 Stück zu 700 g)
Gewürzsalzmischung für Geflügel
60 g Mie de pain/weisses Paniermehl
40 g Butter
Marinade
40 g Sonnenblumenöl high oleic
5 g Senfpulver
Cayennepfeffer gemahlen
Pfeffer weiss gemahlen
1 Stk . Rosmarinzweig
Garnitur
300 g Tomaten
, Pfeffer weiss aus der Mühle
80 g Specktranchen geräuchert
150 g Geflügelfond braun gebunden
15 g Butter kalt
Tabasco rot
Zubereitung
Vorbereitung
✓ Die Rückenknochen der Poulets herausschneiden und die Brustknorpel entfernen.
✓ Die Poulets plattieren.
✓ Die Haut links und rechts des Brustknorpels einschneiden und die Beine durchstecken.
✓ Den Rosmarin waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken.
✓ Die Marinadezutaten vermischen.
✓ Die Poulets beidseitig mit der Marinade einstreichen und 15-30 Minuten Marinieren.
✓ Die Tomaten waschen und halbieren.
Zubereitung
✓ Überschüssige Marinade abstreifen und beiseite stellen.
✓ Die Poulets würzen und mit der Hautseite zuerst auf den heissen Grill legen.
✓ Unter zeitweisem Wenden beidseitig gitterartig grillieren.
✓ Die Brustknöchlein entfernen und nochmals mit der Marinade bepinseln.
✓ Die Poulets auf ein Backblech legen, die Oberseite mit Mie de pain bestreuen und mit Butter beträufeln.
✓ Im Ofen bei stärkerer Oberhitze überkrusten und gleichzeitig fertig garen.
✓ Die Tomatenhälften würzen und unter dem Salamander garen.
✓ Die Speckscheiben grillieren.
✓ Gebundenen braunen Geflügelfond etwas einkochen, mit Butterflocken aufmontieren und mit wenig Tabasco pikant würzen.
✓ Schenkel zuerst abtrennen und halbieren, anschliessend die Brust längs halbieren und anrichten.
✓ Mit den Tomaten und dem grillierten Speck garnieren.
✓ Sauce separat dazu servieren.