Geschmorte Mastpoularde in Merlot-Sauce
Zutaten
1200 g Mastpoularde pfannenfertig
1 Gewürzsalzmischung für Geflügel
10 g Weissmehl
20 g Sonnenblumenöl high oleic
10 g Cognac
20 g Butter
40 g Schalotten, geschält
250 g Rotwein Merlot
200 g Geflügelfond braun gebunden
1 Salz , Pfeffer weiss aus der Mühle
Zubereitung
Vorbereitung
1. Die Poularde wie für Poulet sauté in 8 Stücke zerlegen.
2. Schalotten fein hacken.
Zubereitung
3. Die Poulardenstücke würzen und im Mehl wenden.
4. Im Sonnenblumenöl hell ansautieren und das Öl abgiessen.
5. Die Poulardenstücke mit Cognac flambieren und herausnehmen.
6. Butter zum Bratensatz geben und die gehackten Schalotten darin andünsten.
7. Mit Merlot ablöschen und sirupartig einkochen lassen.
8. Mit dem gebundenen Geflügelfond auffüllen. Die Sauce etwas einkochen lassen.
9. Zuerst die Schenkelstücke, etwas später die Bruststücke in die Sauce geben.
10. Unter dem Siedepunkt im Ofen zugedeckt fertig schmoren.
11. Die Poulardenstücke herausnehmen und warmstellen.
12. Die Sauce zur gewünschten Konsistenz einkochen, evt. leicht binden, abschmecken und passieren.
13. Die Poulardenstücke anrichten und mit der Sauce nappieren.