Chicken Curry
Zutaten
1200 g Poulet pfannenfertig
Gewürzsalzmischung für Geflügel
20 g Weissmehl
40 g Bratbutter
100 g Zwiebeln geschält
80 g Äpfel geschält, entkernt
5 g Kokosflocken
20 g Curry Madras
120 g Weisswein
500 g Heller Geflügelfond
1 Stk . Gewürzsäcklein
40 g Kokosmilch ungesüsst
40 g Vollrahm
1 Salz
Garnitur
80 g Apfel, geschält, entkernt
10 g Butter
Zubereitung
Vorbereitung
1. Die Poulets wie für Sauté in 8 Stücke zerlegen.
2. Die Zwiebeln hacken, die Äpfel in feine Scheiben schneiden.
3. Gewürzsäcklein aus Thymian, Sternanis, Lorbeerblatt und weissen Pfefferkörnern bereitstellen.
4. Äpfel für die Garnitur in 5 mm grosse Würfel schneiden.
Zubereitung
5. Die Pouletstücke würzen und mit Weissmehl bestäuben.
6. Bratbutter in einem Rondeau erhitzen und die Zwiebeln ohne Farbgebung andünsten.
7. Die Pouletstücke beigeben und mitdünsten, den entstehenden Saft sirupartig einkochen.
8. Apfelscheiben, Kokosflocken und Currypulver beigeben, mitdünsten, mit dem Weisswein ablöschen.
9. Den hellen Geflügelfond, die Kokosmilch und das Gewürzsäcklein beigeben.
10. Aufkochen lassen und öfters abschäumen, zugedeckt weich dünsten.
11. Die Bruststücke haben eine kürzere Garzeit und müssen vorher herausgenommen werden.
12. Die Pouletstücke aus der Sauce herausstechen und warm stellen, das Gewürzsäcklein entfernen.
13. Die Sauce mit einem Stabmixer fein mixen, passieren und nochmals aufkochen.
14. Den Vollrahm beigeben, zur gewünschten Konsistenz einkochen und abschmecken.
15. Die Pouletstücke beigeben, erhitzen.
16. Apfelwürfel in Butter kurz sautieren, dem Gericht beigeben, mischen und anrichten.