Apfel-Ingwer-Suppe
Zutaten
40 g Butter
35 g Zwiebeln, geschält
25 g Ingwer, frisch, geschält
400 g Äpfel, Golden Delicious, geschält, ohne Kerngehäuse
35 g Weissmehl
1000 g GeflĂĽgelfond, hell
200 g Apfelsaft, sĂĽss
100 g Kokosmilch, ungesĂĽsst
1 Limonenblätter
280 g Vollrahm, 35%
1 Salz
1 Pfeffer , weiss, aus der MĂĽhle
10 gLimonensaft
Zubereitung
Vorbereitung
– Zwiebeln fein hacken.
– Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
– Äpfel in 5 mm grosse Würfel schneiden.
– Vollrahm steif schlagen und kalt stellen.
Zubereitung
– Butter erhitzen und die Zwiebeln andünsten.
– Ingwerscheiben und Apfelwürfel beigeben und weich dünsten.
– Mit Weissmehl stäuben.
– Geflügelfond, Apfelsaft und Kokosmilch beigeben und unter Rühren aufkochen.
– Limonenblätter beigeben und unter öfterem Abschäumen 20 Minuten kochen.
– Ingwerscheiben und Limonenblätter herausnehmen.
– Suppe fein mixen und durch ein Drahtspitzsieb passieren.
– Mit Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und Limonensaft abschmecken.
– Vor dem Servieren den geschlagenen Vollrahm vorsichtig unter die Suppe melieren.
Hinweise fĂĽr die Praxis
Durch die Beigabe einiger Tropfen fermentierten Sesamöls (unmittelbar vor dem Servieren) erhält man eine spezielle Geschmacksnote. Der Geflügelfond kann durch Gemüsefond ersetzt werden. Limonenblätter nicht zu lange mitkochen, sie entwickeln sonst einen bitteren Nachgeschmack.
Quelle: Pauli