Zutaten

Zubereitung

Vorbereitung
– Strudelteig bereitstellen.
– Butter (1), Zucker, Zitronenraps und Salz schaumig schlagen.
– Eigelb nach und nach beigeben.
– Mie de pain in der Milch einweichen.
– Quark und eingeweichtes Mie de pain unter die Masse ziehen.
– Eiweiss und Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen.
– Butter (2) zum Bestreichen schmelzen.
– Backblech mit Backtrennpapier auslegen.

Zubereitung
– Strudelteig auf einem gut gemehlten Tuch ausrollen und von Hand anschliessend hauchdünn ausziehen (10 Personen: 50 × 65 cm).
– Zwei Drittel der Teigfläche mit der Quarkmasse bestreichen.
– Das letzte Drittel des Teiges mit flüssiger Butter bepinseln.
– Den Strudel mit dem Tuch von der belegten Seite her satt aufrollen.
– Den Strudel mit dem Verschluss nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.
– Mit flüssiger Butter bepinseln und im Kombisteamer bei 240 °C bei offenem Dampfabzug (0% Feuchtigkeit) 15 Minuten goldgelb backen.
– Nach der halben Backzeit nochmals mit flüssiger Butter bepinseln.
– Nach dem backen den Strudel noch heiss im Abstand von 10 Minuten mit flüssiger Butter bepinseln.
– Mit Puderzucker bestreuen, in Tranchen schneiden und mit heisser Vanillesauce servieren.

Quelle: Pauli