Quarkknödel
Zutaten
55 g Butter
65 g Zucker
140 g Vollei, pasteurisiert
35 g Eigelb, frisch
1 g Salz
2 g Zitronenraps
275 g Quark, mager
275 g Ricotta
140 g Mie de pain/weisses Paniermehl
15 gKartoffelstärke
Gewürzsud
1330 g Wasser
670 g Zucker
4 g Zitronenschale
1 Vanilleschote
3 Sternanis
Zubereitung
Vorbereitung
– Magerquark über Nacht in einem Kaffeefilter abtropfen lassen.
– Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
Zubereitung
– Butter und Zucker schaumig rühren.
– Vollei, Eigelb, Zitronenraps und Salz vermischen und beigeben.
– Den abgetropften Magerquark und den Ricotta unter die Masse rühren.
– Mie de pain und Kartoffelstärke vermischen und unter die Masse rühren.
– Die Knödelmasse im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
– Mit einem Eisportionierer Kugeln von ca. 50 g formen.
– Zutaten für den Gewürzsud aufkochen und die Knödel darin pochieren.
Hinweise für die Praxis
Je nach Feuchtigkeitsgehalt muss mehr Mie de pain beigegeben werden. Zu Quarkknödeln passen Zimt-Rahmgefrorenes oder Cassis-Schaumgefrorenes.
Quelle: Pauli