Zutaten

Zubereitung

Vorbereitung
– Porzellan-Kokotten (100–120 g Inhalt) mit Butter ausstreichen und mit Weissmehl stäuben.
– Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
– Orangeat, Zitronat und Sultaninen mit dem Rum marinieren.
– Genueser Biskuit in 5 mm grosse Würfel schneiden.

Zubereitung
– Vanilleschote, Vanillemark mit Vollmilch, Zucker und Salz aufkochen.
– Vanilleschote entfernen.
– Vollei cremig schlagen und die heisse Vollmilch unter ständigem Rühren beigeben.
– Biskuitwürfel und die marinierten Früchte beigeben und gut vermischen.
– Masse bis zu 3⁄4 der Höhe der Porzellan-Kokotten abfüllen.
– Im heissen Wasserbad vorwärmen.
– Im Wasserbad bei einer Temperatur von 140–150 °C im Ofen backen.
– Garpunkt mit den Nadelprobe bestimmen.
– Stürzen, jedoch mit dem Entfernen der Kokotten einen Moment warten.
– Anrichten und Orangensauce separat dazu servieren.

Hinweise für die Praxis
Als Alternative kann auch eine andere Früchte- oder eine Vanillesauce dazu serviert werden.

Quelle: Pauli