Waldpilzcocktail
Zutaten
0.3 kg Champignons, frisch
0.2 kg Eierschwämme, frisch
0.2 kg Steinpilze, frisch
0.05 l Sonnenblumenöl
0.05 kg Schalotten
1 x Abschmecken (Salz, Pfeffer)
0.05 l Kräuteressig
0.02 kg Petersilie, gekraust, frisch
0.2 kg Cicorino rosso
0.05 l Kräuteressig
0.1 l Sonnenblumenöl
1 x Abschmecken (Salz, Pfeffer)
0.25 Bund Cipolotti (junge Zwiebeln), 3—5 Stück
Zubereitung
Vorbereitung
Pilze rĂĽsten, kurz waschen und schneiden
Schalotten hacken
Petersilie waschen, zupfen und fein hacken
Cicorino rĂĽsten und waschen
FrĂĽhlingszwiebeln rĂĽsten und in feine Ringe schneiden
Zubereitung
Schalotten in Ă–l andĂĽnsten
Pilze beigeben, wĂĽrzen und kurz mitdĂĽnsten
Noch lauwarm mit Essig und der Hälfte der Petersilie mischen, marinieren lassen
Cocktailgläser mit Cicorino-Blättern auslegen und Pilze einfüllen
Mit FrĂĽhlingszwiebelringen bestreuen
Aus Essig, 01, restlicher Petersilie, Salz und Pfeffer eine Salatsauce herstellen und Cocktail damit beträufeln
Quelle: Pauli 268