Champignonschnitten
Zutaten
0.5 kg Englischbrot
0.08 kg Bratbutter, eingesotten
0.05 kg Schalotten
0.1 kg Butter
0.8 kg Champignons, frisch
1 Stück Zitrone
0.2 l Weisser Kochwein
1 x Würzen (Salz, Pfeffer)
0.2 l Vollrahm
0.25 l Cremesauce
1 x Abschmecken
0.03 kg Schnittlauch, frisch
Zubereitung
Vorbereitung
10 Englischbrotscheiben schneiden, in Butter rösten
Champignons waschen und in Scheiben schneiden
Schalotten hacken, Schnittlauch feinschneiden
Cremesauce bereitstellen
Zubereitung
Schalotten in Butter dünsten, Champignons beigeben
Mit Weisswein und Zitronensaft ablöschen und wurzen
Zugedeckt knapp weichdünsten
Auf einem Sieb abtropfen lassen
Den Fond auf 1 einreduzieren
Cremesauce und Rahm beifügen und zur gewünschten Dicke einkochen
Die Champignons zur Sauce geben und abschmecken
Auf die gerösteten Brotscheiben verteilen, mit Schnittlauch bestreuen
Bemerkung
Anstelle von Champignons können andere Pilze verwendet werden
Quelle: Pauli 279