Blätterteigkrapfen mit Pilzfüllung
Zutaten
0.8 kg Halbblätterteig
1 Stück Eier
0.2 kg Champignons, frisch
0.2 kg Steinpilze, frisch
0.03 kg Butter
0.03 kg Schalotten
0.1 l Weisser Kochwein
0.6 l Demi-glace
0.1 l Vollrahm
1 x Abschmecken (Salz, Pfeffer)
0.02 kg Petersilie, gekraust, frisch
1 Stück Thymianzweig, frisch
1 Stück Basilikum
Zubereitung
Vorbereitung
- Halbblätterteig auswallen und runde Plätzchen von 14 cm Durchmesser ausstechen und kühl stellen
- Schalotten fein hacken, Pilze rüsten, in Würfel schneiden bzw. vierteln
- Kräuter waschen, zupfen, und fein hacken
- Ei zum Bestreichen aufschlagen
Zubereitung
- Schalotten in Butter andünsten, Pilze beigeben und mitdünsten
- Mit Weisswein ablöschen
- Auf einem Sieb abtropfen
- Diese Flüssigkeit mit Demi-glace zur Hälfte einkochen, Rahm beigeben
- Pilze daruntermischen, Kräuter zufügen und abschmecken
- Die Füllung auskühlen lassen
- die Teigränder der Blätterteigplätzchen mit ei bestreichen
- Füllung auf eine Teighälfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen
- Unbelegten Teig über die Füllung schlagen
- Ränder mit einer Essgabel leicht andrücken
- Krapfen mit Ei bestreichen, mit Gabel einstechen
- Bei 200°C im Backofen oder im Konfektomat während 20-30 Minuten backen
Auf Platte mit Papier anrichten
Bemerkung
- Eine Madeirasauce separat dazu servieren
Quelle: Pauli 276