Pilzsalat
Zutaten
200 g Champignons, frisch, gerüstet
150 g Eierschwämme/Pfifferlinge, frisch, gerüstet
150 g Austernpilze, frisch, gerüstet
25 g Olivenöl, kaltgepresst
10 g Zitronensaft, frisch
1 Salz
1 Pfeffer , weiss, aus der Mühle
Sauce
50 g Rotweinessig
50 g Olivenöl, kaltgepresst
50 g Schalotten, geschält
2 g Petersilie, glattblättrig, frisch
2 g Schnittlauch, frisch
5 g Salz
1 Pfeffer , weiss, aus der Mühle
100 g Kopfsalatblätter
Zubereitung
Vorbereitung
Pilze unter fliessendem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und in gleichmässige Stücke schneiden.
Schalotten fein hacken.
Petersilie waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken.
Schnittlauch fein schneiden.
Kopfsalatblätter waschen und trockenschleudern.
Zubereitung
Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und Pilze andünsten.
Zitronensaft beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt dünsten.
Die Pilze etwas abkühlen lassen.
Essig, Öl, Schalotten, Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
Pilze mit der Sauce vermengen.
Kopfsalatblätter auf Teller auslegen und den Pilzsalat darauf anrichten.
Quelle: Pauli App