Pilzcocktail
Zutaten
270 g Champignons, braun, frisch
270 g Eierschwämme/Pfifferlinge, frisch, gerüstet
270 g Maronenröhrlinge, gerüstet
70 g Schalotten, geschält
6 g Knoblauch, geschält
20 g Meerrettich, frisch, geschält
250 g Eier, gekocht
150 g Olivenöl, kaltgepresst
70 g Kräuteressig
20 g Petersilie, gekraust, frisch
1 Salz
1 Pfeffer , weiss, aus der Mühle
300 g Gartenkresse, gerüstet
Zubereitung
Vorbereitung
Pilze waschen, in gleichmässige Stücke schneiden und gut abtropfen lassen.
Schalotten fein hacken.
Frühlingszwiebeln waschen.
Frühlingszwiebelknollen fein hacken, die grünen Stängel in 5 mm dicke Rondellen schneiden.
Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken.
Meerrettich fein reiben.
Eier mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden.
Petersilie waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken.
Gartenkresse waschen und trockenschleudern.
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch in wenig Olivenöl andünsten.
Pilze und Frühlingszwiebeln beigeben und dünsten.
Meerrettich beigeben und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Zutaten in eine Schüssel geben und im lauwarmen Zustand Essig, Petersilie und das restliche Olivenöl beigeben und abschmecken.
Anrichten
Cocktailgläser mit Gartenkresse belegen und die Eischeiben darauf verteilen.
Lauwarme Pilze beigeben und mit wenig Sauce begießen und servieren.
Quelle: Pauli App