Cäsar-Salatsauce
Zutaten
40 g Eigelb, pasteurisiert
50 g Weissweinessig50 g
20 g Senf, mild
10 g Zitronensaft, frisch
1 Tabasco , rot
2 g Worcestershire-Sauce
1 g Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
5 g Salz
350 g Rapsöl
20 g Sardellenfilets, abgetropft
10 g Knoblauch, geschält
100 g Olivenöl, kaltgepresst
100 g Parmesan, gerieben
300 g Gemüsefond
Zubereitung
Vorbereitung
Sardellenfilets hacken.
Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken.
Zubereitung
Eigelb, Essig, Senf, Zitronensaft, Tabasco, Worcestershire-Sauce, Pfeffer und Salz im Rührkessel zu einer cremigen Masse rühren.
Rapsöl unter Rühren in feinem Faden beigeben und zu einer Mayonnaise aufmontieren.
Sardellenfilets, Knoblauch, Olivenöl und geriebenen Parmesan beigeben.
Sauce mit Gemüsefond verdünnen und abschmecken.
Hinweise für die Praxis
Die Salatsauce kann auch ausschliesslich mit Zitronensaft gesäuert werden (ohne Zugabe von Weissweinessig).
Wird die Sauce in grösseren Mengen zum Voraus hergestellt, ist es von Vorteil, den Knoblauch frisch (à la minute) oder in Pulverform beizugeben.
Verwendung
Die Sauce passt speziell zu Eisbergsalat (Cäsar-Salat), Kopfsalaten und Lattich.
Quelle: Pauli