Mirepoix für weisse Fonds
Menge:
Kg
Zutaten
0.5 kg Zwiebeln
0.25 kg Knollensellerie
0.5 kg Lauch, gebleicht
0.02 kg Petersilienstengel, frisch
2 Stück Lorbeerblätter
2 Stück Nelken
10 Stück weisse Pfefferkörner
Zubereitung
Gemüse waschen, rüsten und in Würfel schneiden.
Mit den Gewürzen ergänzen
Bemerkung:
Die Zusammensetzung und das Verhältnis der Zutaten können unterschiedlich sein
Quelle: Pauli 16