Carpaccio mit frischen Steinpilzen
Zutaten
750 g Rindsfilet, 1. Qualität, dressiert
1 Fleur de sel
1 Pfeffer , weiß, aus der Mühle
150 Olivenöl , kaltgepresst
75 g Parmesan, gerieben
Garnitur
400 g Steinpilze, frisch, gerüstet
100 g Olivenöl, kaltgepresst
1 Salz
1 Pfeffer , weiß, aus der Mühle
80 g Schalotten, geschält
40 g Petersilie, glattblättrig, frisch
30 g Zitronensaft, frisch
Zubereitung
Vorbereitung
Steinpilze mit einem Tuch abreiben und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.
Schalotten fein hacken.
Petersilie waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken.
Zubereitung
Olivenöl in einer Lyoner Pfanne erhitzen.
Steinpilze unter Farbgebung sautieren, Schalotten beigeben und mitsautieren.
Steinpilze mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie beigeben.
Aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.
Flache Teller mit Olivenöl bepinseln.
Mit wenig Fleur de sel und Pfeffer bestreuen.
Gut gekühltes Rindsfilet sehr dünn aufschneiden und die Teller damit auslegen.
Fleisch mit Olivenöl bepinseln, mit Fleur de sel und Pfeffer würzen.
Steinpilze auf das Fleisch verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Unmittelbar vor dem Servieren das Gericht mit Zitronensaft beträufeln.
Quelle: Pauli