Käsefondue moitié-moitié
Zutaten
1 Knoblauchzehe
3 dl trockener Weisswein
3 Teelöffel Maisstärke
400 g Vacherin : gerieben
400 g Gruyère; gerieben
800 g Halbweissbrot
1 Kirsch , Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Die Knoblauchzehe mit einer Gabel leicht zerdrücken und das Caquelon damit ausreiben.
Weisswein und Maisstärke hinzufügen, auflösen und auf der Herdplatte zum Köcheln bringen.
Vorsichtig und langsam den Käse beifügen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen.Pfeffer, Muskatnuss, Kirsch nach Belieben der Käsemasse beifügen.
Derweil das Brot in 2–3 cm grosse Würfel schneiden.
Sobald die Käsemasse – das Fondue – eine sämige Konsistenz hat, wird das Caquelon auf das Rechaud gestellt.
Das Fondue auf dem Rechaud bei gleichmässiger Temperatur halten. Die auf die Fondugabel gespiessten Brotwürfel in das Fondue tauchen und anschliessend geniessen. Mit jedem Brotwürfel muss die Mischung auch gerührt werden, damit sich die Käsemasse nicht am Boden festsetzt.
Tipp: Durch die Beigabe von 1-2 Messerspitzen Natronlauge oder Backpulver wird das Fondue luftiger und wesentlich leichter verdaulich.
Quelle: Nationalgerichte Schweiz