Risotto
Zutaten
0.05 l Olivenöl
0.15 kg Zwiebeln
2 Stück Knoblauchzehen
0.6 kg Vialone-Reis
1.8 l Bouillon
1 Stück Lorbeerblatt
2 Stück Salbeiblätter
0.15 l Weisser Kochwein
0.03 kg Butter
0.1 kg Sbrinz, gerieben
Zubereitung
Vorbereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl dünsten
- Reis dazugeben, kurz mitdünsten
- Mit etwas Bouillon ablöschen
- Lorbeerblatt und Salbei dazugeben
- Nach und nach mit Bouillon aufgiessen
- 17-18 Minutenlangsam sieden, zeitweise mit Holzlöffel vorsichtig umrühren
- Weisswein, Butter und Reibkäse sorgfältig darunterziehen und abschmecken
Bemerkungen
- Der Flüssigkeitsbedarf schwankt im Verhältnis zum Reis zwischen 1:2.5 bis 1:3
- Durch das Zufügen von Wein am Schluss wird der Garprozess unterbrochen und das Weinaroma bleibt stärker erhalten, als wenn man mit Wein am Anfang ablöscht und ihn verdampfen lässt
- Kann z.B. mit Safran verfeinert werden.
- Dazu passt z.B. gebratene Pouletbrust.
Zeit: Vorbereitung: 10 Minuten + Kochzeit: 25 Minuten = Gesamtzubereitung: 35 Minuten
Quelle: Pauli 647