Wontons mit Schweinefleisch und KrevettenfĂĽllung
Zutaten
375 g Schweinshuft, dressiert
250 g Krevetten, gekocht, geschält, in Lake
150 g FrĂĽhlingszwiebeln, gerĂĽstet
25 g Sesamöl, fermentiert
50 g Eigelb, frisch
1 Salz
1 Pfeffer , weiss, aus der MĂĽhle
30 Wonton -Teigblätter
100 g Ă–lverlust beim Frittieren
Sauce
100 g Sojasauce, dunkel, gesalzen
7 g Chilischoten, rot, entkernt
20 g Ingwer, frisch, geschält
25 g Zucker
Zubereitung
Vorbereitung
– Schweinshuft und Krevetten durch den Fleischwolf drehen (Scheibe H 5).
– Frühlingszwiebeln in Brunoise (Würfelchen) schneiden.
– Chilischoten von den Samen befreien und in Brunoise (Würfelchen) schneiden.
– Ingwer fein reiben.
– Sojasauce, Chili-Brunoise, geriebenen Ingwer und Zucker verrühren.
Zubereitung
– Schweinefleisch, Krevetten, Frühlingszwiebeln, Sesamöl und Eigelb in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
– Wonton-Teigblätter (9 × 9 cm) bereitstellen (2–3 Stück pro Person).
– Teigblätter in die Hand nehmen, mit 25–30 g Farce füllen, mit Fingerdruck mit wenig Wasser verschliessen und mit einer Drehung zu kleinen Beuteln formen.
– Die Wontons bei einer Temperatur von 170 °C goldgelb und knusprig frittieren.
– Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und anrichten.
– Vermischte Saucenzutaten erhitzen und separat zu den Wontons servieren.
Hinweise fĂĽr die Praxis
Wontons können auch in grösseren Mengen produziert und tiefgekühlt werden. Es kann auch eine süsssaure Sauce dazu serviert werden. Wontons können auch als Einlage in einer klaren Geflügelsuppe serviert werden. Diese werden kleiner hergestellt und vorgängig 5–8 Minuten im siedenden Salzwasser gegart.
Quelle: Pauli