Scampi im Backteig
Zutaten
Teig
250 g Weissmehl (1), Typ 550
250 g Weisswein
40 g Erdnussöl
100 g Eiweiss, pasteurisiert
5 g Salz
1 Pfeffer , weiss, aus der Mühle
Zutaten
1200 g Scampi, Schwänze, roh, geschält
30 g Zitronensaft, frisch
1 Pfeffer , weiss, aus der Mühle
1 Salz
40 g Weissmehl (2)
180 g Ölverlust beim Frittieren
Sauce
500 g Süsssaure Sauce
Zubereitung
Vorbereitung
– Weissmehl (1) sieben.
– Das Eiweiss mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen.
– Weissmehl, Weisswein, Erdnussöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren.
– Das Eiweiss unterheben und den Teig in ein Eiswasserbad stellen.
– Die Scampi vom Darm befreien und mit Zitronensaft und Pfeffer aus der Mühle marinieren.
Zubereitung
– Scampi auf Küchenpapier trockentupfen und salzen.
– Im Weissmehl (2) wenden und durch den Backteig ziehen.
– Überschüssigen Teig abstreifen und die Scampi in der Fritteuse bei 170 °C goldgelb und knusprig frittieren.
– Herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
– Anrichten und süsssaure Sauce separat dazu servieren.
Hinweise für die Praxis
Der Backteig kann auch mit Dill, Kerbel, Safran, Mohn oder geriebenem Ingwer ergänzt werden. Statt Weisswein kann auch Bier verwendet werden.
Quelle: Pauli