Satay-Spiesschen mit Rindfleisch
Zutaten
1000 g Rindshuft, 1. Qualität, dressiert
10 g Fenchelsamen, gemahlen
10 g Kreuzkümmel, gemahlen
10 g Koriander, gemahlen
5 g Kurkuma, gemahlen
5 g Zimt, gemahlen
25 g Zitronengras, gerüstet
50 g Ingwer, frisch, geschält
20 g Knoblauch, geschält
40 g Zucker
200 g Kokosmilch, ungesüsst
100 g Sonnenblumenöl, high oleic (1)
Weitere Zutaten
5 g Salz 3 g
75 g Sonnenblumenöl, high oleic (2)
50 g Kokosmilch, ungesüsst
200 g Limonen
Sauce
400 g Erdnusssauce
Zubereitung
Vorbereitung
– Rindshuft in ca. 8 mm grosse Würfel schneiden und an kleine Spiesschen stecken (50 g Rindfleisch pro Spiesschen, pro Person 2 Spiesschen).
– Fenchel, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Zimt mit dem Sonnenblumenöl (1) vermischen.
– Zitronengras, Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden.
– Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Zucker und Kokosmilch im Kutter fein pürieren, zu den restlichen Gewürzen geben und verrühren.
– Die Spiesschen mit der Marinade bestreichen und 6 Stunden marinieren.
– Limonen in Schnitze schneiden.
Zubereitung
– Die Spiesschen aus der Marinade nehmen, Marinade etwas abstreifen.
– Salzen, auf dem heissen Holzkohlengrill grillieren und mit Sonnenblumenöl (2) und Kokosmilch bestreichen.
– Anrichten und mit Limonenschnitzen garnieren.
– Heisse Erdnusssauce separat dazu servieren.
Hinweise für die Praxis
Die überschüssige Marinade kann mehrmals verwendet werden.
Das Rezept kann auch für Satay-Spiesschen mit Schweinefleisch oder Pouletfleisch verwendet werden.
Quelle: Pauli